Meniu À La Carte

Brânză Bleu d'Auvergne, Brie de Meaux, Comté AOP, Saint Nectaire AOP, Stilton, Ossau Iraty, dulceață de ardei iuți, roșii marinate semiuscate, struguri, mere, caju. Servite cu pâine cu alune de pădure și merișoare.

Prosciutto crudo, Coppa, Rosette, Chorizo, Mortadela cu fistic, castraveți murați, măsline verzi. Servite cu pâine baguette.

Sardine în cutie metalică, brânză Brie, unt sărat d'Isigny, castraveți murați, măsline verzi. Servite cu pâine baguette.

Muhammara* — ardei capia copt, nucă, sos de rodie, pesmet, Cremă din brânză de capră cu miere și cimbru, Salată de vinete* cu maioneză și sos tahini, servite cu pâine baguette.

Mușchi de vită, eșalotă, capere, sos Tabasco, sos Worcestershire, muștar Dijon, gălbenuș de ou pasteurizat, emulsie de trufe, servit cu felii de baghetă prăjită.

Pâté fin din ficat de pui, ceapă roșie murată și ierburi proaspete.

Ficat de rață* preparat într-o terină cu vin Porto și Cognac, servit cu chutney de ceapă și pâine cu alune de pădure și merișoare.

Ouă umplute cu maioneză* și gălbenuș, maioneză* cu pesto și maioneză* cu morcov.

Brânză burrata DOP cu roșii proaspete, roșii confiate, capere, miere și pesto.

Supă*-cremă de mazăre cu mentă, pancetta crocantă, smântână.

Supă rece de roșii cu legume de sezon, brunoise de legume și chips de busuioc. Servită cu crutoane.

Ceapă caramelizată în supa fină de vită*. Servită cu pâine baguette prăjită și gratinată cu brânză Emmental.

Salată cu ton în stil tataki, în crustă de susan, fasole verde*, ou fiert, roșii cherry și vinegretă de citrice cu miere și ulei de alune de pădure*.

Salată Romaine, pancetta crocantă, piept de pui în panko, sos *Caesar cu anșoa, muștar, Parmezan DOP, crutoane.

Avocado, edamame, salată frisee, salată romaine, spanac, castraveți, vinegretă cu lime și mix de semințe.

Avocado, edamame, salată frisee, salată romaine, spanac, castraveți, vinegretă cu lime, mix de semințe și brânză feta.

Mușchi de vită gătit în unt, servit cu Foie gras*, texturi de păstârnac, sparanghel, sos demiglace cu trufe* și pâine toast.

Antricot de vită de Noua Zeelandă cu cartofi prăjiți și sos cu ierburi aromatice.

Preparat din carne de vită*, gătită lent, aromată, servită cu legume și cartofi fondanți.

Doradă cu fasole verde* sote cu roșii confiate și sos vadouvan.

File de somon cu spanac sotat, sos limoncello și ierburi aromatice.

Mușchiuleț de porc gătit sous vide servit cu mazăre mangetout, piure de conopidă și sos charcuterie.

Piept de pui fraged umplut cu unt aromatizat* cu usturoi și verdețuri, prăjit în panko, cu piure de cartofi și jus de pui.

Steak de conopidă servit cu humus cremos, sos chimichurri și migdale crocante.

Cartofi*, ulei, ierburi de Provence, boia afumată, sare de mare și piper alb. Servit cu 2 sosuri la alegere 160g: usturoi copt* O | maioneză și sos* de ardei iute O | tartar* O M Ds.

Salată frisée, salată cos, baby spanac cu dressing* de oregano.

Baghetă natur, baghetă cu măsline și pâine cu maia, alune și merișoare, servite cu unt sărat d'Isigny.

Făină, drojdie, sare și apă.